Curso Manipulador de alimentos. Alergenos. APPC. PRL

Categorías: Manipulador de alimentos y alergenos, Formacion Online

Dirigido a los manipuladores de alimentos que requieran formación básica en PRL, incluidos recursos preventivos.

Más información

GENERAL: Conseguir que el alumno se sienta responsable de su propio aprendizaje y colabore con el resto de compañeros para aplicar los conocimientos en materia de Prevención de Riesgos Laborales (PRL) generales y específicos que le acerquen al conocimiento de la Ley, de los derechos y obligaciones legales, de los riesgos, de las medidas preventivas. Conseguir que el alumno pueda aplicar los conocimientos adquiridos en materia de Seguridad alimentaria, a fin de conocer las actividades, los riesgos de contaminación alimentaria así como las medidas preventivas a aplicar en sus actividades diarias para que los productos alimenticios por él manipulados directa o indirectamente no supongan un riesgo para terceros.

ESPECÍFICOS:

Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.
Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.
Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias.
Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.
Cooperar con los servicios de prevención.
Conocer las técnicas preventivas a aplicar a nivel general y específicamente para su trabajo (protecciones colectivas, individuales, señalización de seguridad..).
Conocer los Medios auxiliares, equipos, máquinas, herramientas de uso habitual.
Identificar los Riesgos ligados a las condiciones de seguridad: Ligados a los lugares de trabajo, a equipos de trabajo, máquinas, herramientas, a los medios auxiliares, a los incendios / explosiones, a las instalaciones eléctricas..
Identificar los Riesgos ligados al Medio Ambiente de trabajo: Ligados a la exposición a productos químicos (Manipulación – Ficha de datos de seguridad..), ligados a la exposición a contaminantes biológicos, a la exposición al ruido, a la exposición a las vibraciones, al estrés térmico, a la exposición a las radiaciones, a las condiciones de iluminación.
Identificar los Riesgos ligados a la carga física y mental: Ligados a la carga física (manipulación manual de cargas..), Ligados a la carga mental (la fatiga, la insatisfacción laboral..).
Identificar los Riesgos ligados al entorno: Ligados a los viales y accesos, a los residuos, a los acopios..
Planificar las tareas desde el punto de vista preventivo teniendo en cuenta la interferencia entre actividades y las actividades simultáneas o sucesivas.
Conocer los derechos y obligaciones de los trabajadores en relación a la Seguridad y Salud en el trabajo, según la Ley 31/95, así como lo relacionado con la Participación, información, consulta, propuestas y fomento de la toma de conciencia sobre la importancia de involucrarse en la PRL.
Conocer el Marco normativo general y específico Legal de la PRL y los sistemas de organización de la prevención de riesgos laborales. Tener conocimientos básicos sobre las actuaciones a llevar a cabo en caso de primeros auxilios y emergencia y evacuación.
Tener conocimientos sobre la Cadena de los alimentos y la seguridad alimentaria
Tener conocimientos sobre la contaminación de los alimentos
Tener conocimiento sobre las Infecciones, intoxicaciones, toxiinfecciones y los agentes biológicos (Virus, bacterias, parásitos.. ) y químicos que las originan
Tener conocimiento sobre las Alergias e intolerancias alimentarias, y los alérgenos alimentarios
Tener conocimiento sobre las medidas a adoptar para evitar la contaminación alimentaria a nivel de Buenas Prácticas, de sistema de control APPCC, etiquetado..
Tener conocimiento de las Buenas Prácticas a seguir a nivel del Local, equipos, productos químicos, Alimentos, del Manipulador, en Actividades concretas…
Tener conocimientos que nos permitan hacer una carta menú que informe adecuadamente al consumidor de los riesgos
Tener conocimientos sobre el coronavirus y su enfermedad COVID 19 para saber como actuar y evitar los contagios.

Ver Temario

MODULO I – CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

A. El trabajo y la salud. Los riesgos profesionales. Factores de riesgo.

1. Situación actual 2. Trabajo y salud. Riesgos laborales 3. Factores de riesgo laboral.

B. Daños derivados del trabajo. Accidentes de trabajo. Enfermedades profesionales. Otras patologías.

1. Accidentes de trabajo. 2. Enfermedades profesionales. 3. Otras patologías.

C. Marco normativo básico en PRL. Derechos y deberes básicos en esta materia

1. Marco normativo 2. Derechos y deberes 3. Responsabilidades.

MODULO II – RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN

A. Evaluación de riesgos 1. Evaluación de riesgos

B. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

1. Lugares de trabajo

2. Incendios y explosiones

3. Instalaciones eléctricas

4. Maquinaria y medios auxiliares 4.1 pantallas de visualización de datos 4.2 dispositivos electrónicos 4.3 medios auxiliares escaleras de mano

C. Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo.

1. Ligados a productos químicos 2. Ligados a agentes biológicos. 3. Ligados al ruido. 4. Ligados a las vibraciones. 5. Ligados al estrés térmico. 6. Ligados a las radiaciones. 7. Ligados a la iluminación.

D. Riesgos ligados a la carga de trabajo. Fatiga. Insatisfacción laboral.

1. Ergonomía 2. La carga 3. Manipulación manual de cargas 4. Movimientos repetitivos posturas forzadas 5. Carga mental fatiga 6. Acoso de genero 7. Trabajo nocturno o por turnos

E. Sistemas elementales de control de riesgos. Medios de protección colectiva. Equipos de protección individual. Señalización de seguridad.

1. Prevención, protección. 2. Protecciones colectivas. 3. Protecciones individuales 4. Señalización de seguridad.

MODULO III – ELEMENTOS BÁSICOS DE GESTIÓN DE LA PRL

A Gestion de la PRL 1. Gestion de la PRL 2. Representación de los trabajadores 3. Coordinación de actividades empresariales 4. Recurso preventivo

B Organismos públicos 1. Organismos públicos

C Rutinas básicas 1. Rutinas básicas

D Documentación

1. Documentación

MODULO IV – PRIMEROS AUXILIOS, EMERGENCIA Y EVACUACIÓN. SEGURIDAD VIAL Y GESTIÓN DE RESIDUOS

A Primeros auxilios – salud

1. Control de la salud

2. Procedimiento general RCP-CAB

B Emergencia y evacuación

1. Plan de autoprotección 2. Actuación ante emergencias – evacuación

C Seguridad vial 1. Conductor 2. Peatón

D GESTION DE RESIDUOS 1. Residuos conceptos básicos 2. Gestion de residuos

MODULO V – RIESGOS ESPECIFICOS Y SU PREVENCIÓN

1. Riesgos y medidas preventivas por sectores

MODULO ESPECÍFICO

MÓDULO I

A. La Cadena de los alimentos

1. Cadena de los alimentos 2. Seguridad alimentaria

B. Contaminación de los alimentos

1. Contaminación de los alimentos 2. Para evitar la contaminación..

C. Infecciones, intoxicaciones, toxiinfecciones

1. Afecciones alimentarias.. 2. Infecciones, Intoxicaciones, Toxiinfecciones 3. Agentes biológicos – Bacterias, Virus, Parásitos 4. Agentes químicos de origen biológico y de origen no biológico

D. Alergias e intolerancias alimentarias

1. Afecciones alimentarias 2. Alergia mediada por IgE 3. Alergia no mediada por IgE (Celiaquía) 4. Intolerancia alimentaria 5. Los alérgenos alimentarios

E. Riesgos y MP Buenas Prácticas. Gestión de alérgenos

0. Riesgos específicos 1. Alérgenos en alimentos envasados 2. Alérgenos en alimentos no envasados 3. El manipulador de alimentos 4. Proveedor, almacenamiento.. 5. Establecimiento 6. Producción y controles de fabricación 7. Métodos analíticos para el control de alérgenos

F. Alergias e intolerancias MP APPCC, Etiqueta..

1. Plan de Gestión de alérgenos. APPCC 2. Etiquetado. Reglamento UE 1169

MÓDULO II

A. Riesgos 1. Riesgos derivados del Manipulador 2. Riesgos derivados de los alimentos 3. Riesgos derivados del local / Instalaciones 4. Riesgos derivados de los Equipos, Utensilios 5. Otros riesgos derivados del contacto con productos químicos, manipulación manual de cargas, almacenamiento..

B. MP. CONTROL DE CALIDAD APPCC

1. Normativa de aplicación para la seguridad alimentaria 2. Sistema APPCC – Reglamento UE 852/2004 3. Sistema APPCC – Conceptos Básicos 4. Sistema APPCC – Contenidos autosistema de control 5. Buenas Prácticas

C. MP. Buenas Prácticas para el local, instalaciones, equipos, utensilios, productos químicos..

1. MP. Diseño 2. MP. Limpieza 3. MP. Desinfección 4. MP. Control de Plagas: Desinsectación, Desratización 5. MP. Productos químicos 6. MP. Eliminación de Residuos

D. MP. Buenas Prácticas para la conservación de los alimentos 1. MP. Para evitar la contaminación y multiplicación de las bacterias 2. MP. Métodos basados en la eliminación del agua 3. MP. Métodos basados en aplicar calor 4. MP. Métodos basados en el tipo de envasado 5. MP. Otros métodos 6. MP. Métodos basados en aplicar frío.

E. MP. Buenas Prácticas para el Manipulador de Alimentos

1. MP. Para el Manipulador de alimentos 2. MP. Equipos de Protección Individual (EPI’s)

F. MP. Buenas Prácticas para la manipulación de alimentos en actividades concretas

1. MP. En las actividades de Producción y Transporte 2. MP. En las actividades de Compra 3. MP. En las actividades de Recepción de alimentos 4. MP. En las actividades de Almacenamiento 5. MP. En las actividades de Preparación y Cocinado 6. MP. En las actividades de Conservación y Mantenimiento de alimentos cocinados 7. MP. En las actividades de Emplatado, Hielo.. 8. MP. Para otros riesgos: Carnicería, Pescadería, almacenes de fruta y verdura al por mayor….

G. MP. Fichas Técnicas. Carta del Producto Final: MENU

1. Ficha para el Control de aceites 2. Ficha para el Control de procesos 3. Ficha para el Control de temperaturas 4. Ficha para el Control de almacén y cámaras 5. Ficha para el Control del cloro 6. Ficha para el Control de desinsectación, desratización 7. Ficha para el Control de limpieza y desinfección 8. Ficha para el Control de recepción de materias primas 9. Ficha para el Control del producto 10. Ficha para la Información del contenido del producto 11. Ficha MENU ALÉRGENOS

H. MP. Plan de Control Sanitario

1. Plan de Control Sanitario 2. Red de Alerta Sanitaria